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Bassiano. Tutti pazzi per il prosciutto. Enzo Tagliaferri: «Il segreto della qualità è una lavorazione ancora legata alle ricette antiche»

Davanti le Telecamere di ParvapoliS Enzo Tagliaferri, uno dei responsabili del prosciuttificio di Bassiano. Come è possibile che un prosciutto prodotto in una cittadina così piccola sia conosciuto a livello nazionale? «Innanzitutto il maiale è proveniente esclusivamente da maiali italiani, la concia e la salatura avviene con un po' di aglio e di vino, per insaporire un po' la carne e la stagionatura che facciamo all'aria aperta, aria naturale a circa 700 metri di altezza, circondati da faggi e da querce. L'affumicatura infine viene fatta proprio col legno del faggio». Importante conservare la tradizione... «Sì, la stessa procedura di secoli» Una curiosità. Il prosciutto è tagliato a mano? «Il prosciutto tagliato a mano è sempre più buono, sì»

Elisabetta Rizzo